隨著生活水平的提高，人們對食品品質要求也越來越高。然而，新鮮食材在儲存和保鮮方面總是讓人頭痛。好在有一種被稱為真空包裝機的神奇設備，它可以幫助我們將食物真空包裝，有效延長新鮮度，達到更長久的儲存目的。
真空包裝機的原理非常簡單，它通過抽取包裝袋內的空氣，從而產生真空環境。在這種無空氣的狀態下，食物中的氧氣無法進行氧化反應，從而有效防止細菌和霉菌的生長，使食物的保質期延長。同時，真空包裝還可以防止氧氣與食物中的營養成分進行反應，從而保持食物的營養價值和口感。
真空包裝機廣泛應用於食品行業，特別是加工肉類、海鮮、乳製品等易腐食品。在肉類加工中，真空包裝機可以將鮮肉從環境中隔離，有效減少細菌的存活率，延長肉類的保質期。而在海鮮加工中，真空包裝不僅可以延長其保質期，還可以有效防止海鮮散發的異味對其他食品的污染，保持食物的新鮮和安全。
除了食品行業，真空包裝機還廣泛應用於其他領域。例如醫藥行業，真空包裝可以有效延長藥品的有效期，確保藥品的品質和療效。在工業領域，真空包裝機可以保護產品免受灰塵和潮濕環境的侵害，確保產品的完整性和可靠性。
然而，真空包裝機也有一些限制。首先，真空包裝需要特殊的包裝袋，這對於包裝成本和環境保護有一定的影響。其次，真空包裝過程中，食物的形狀和質地可能會受到一定的影響，例如果蔬類可能會變軟。因此，在使用真空包裝機之前，需要對不同食材進行詳細的分析和評估，並選擇適合的包裝方法。
總的來說，真空包裝機是一種非常實用的儲存和保鮮設備，它能夠延長食物的保質期，減少食物的浪費，同時保持食物的營養價值和口感。無論是在家庭還是商業環境中，真空包裝機都是一個值得投資和使用的利器。
台南晶英主廚團隊講求宋朝美饌，率領饕客品嚐800年前清雅的飲食，「夢迴汴京 不忘舊食風光」系列菜單每份168元起
【旅遊經 洪書瑱報道】
近來戲劇作品有許多「穿越」戲碼，是不是有點想感觸感染箇中滋味，台南晶英此次藉由臺南市美術館年度特展「千載南逢—故宮國寶佇臺南」之際，也玩起「穿越哏」，將朝代美食搬上餐桌，並將文物藝術延伸至料理，以清 前期〈陳子雲雕核桃殼花籃〉樣式為題，做成維妙維肖的可口核桃酥，另精細精美了宋朝畫家張擇端原始經典之作，從史上最好吃的朝代文獻裡，復刻出姜豉蹄子、廣寒糕、蟹釀橙、山煮羊、蜜煎藕、梅花湯餅等六道單點美饌，克日起3月10日止，於中餐廳「晶英軒」推出「夢迴汴京 不忘舊食風光」系列菜單，每份168元起，邀您用舌尖來場「穿越」之旅，邂逅800年前清雅的飲食美學！
臺南市美術館「千載南逢—故宮國寶佇臺南」展品--清 前期〈陳子雲雕核桃殼花籃〉作品
台南晶英中點主廚以清 前期〈陳子雲雕核桃殼花籃〉作品為題，製作真切核桃酥，每份268元
台南晶英主廚團隊親臨特展眉目各項歷史寶藏，先是復刻重要文物--清 前期《陳子雲雕核桃殼花籃》作品，核桃酥是在可可核桃麵糰裡夾入煙燻桂圓、棗泥和堅果，再以細膩精巧刀工塑出紋路後烘烤而成。
臺南市美術館近期展出數位版〈清 院本清明上河圖〉
姜豉蹄子288元
別的也研究《清明上河圖》北宋汴京街頭人民糊口景象，小至路邊攤有庶民美食、大至酒樓裡盡是請客菜式，並參照飲食典藏冊本後設計「夢迴汴京 不忘舊食風光」菜單。包羅：「姜豉蹄子」，由於豬肉在宋朝屬佈衣肉食，「姜豉」在當時是常作為下酒菜的肉凍，主廚將豬蹄肉到場陳皮、花椒、薑片，再與些許紹興酒燉煮至軟嫩後去骨，倒入湯汁凝結成質地略彈的肉凍，上桌前澆淋豆豉、香菜與醬油，鹹香又開胃。
真空包裝機
蟹釀橙188元
外抽式真空機
山煮羊 850元
「蟹釀橙」是宋代的宮廷名菜，將柳橙的頂部切開挖出果肉備用，內餡是把薑末與蔥白爆香，到場現拆蟹肉與豐滿蟹黃後，以黃酒、高湯與太白粉勾芡使其濃稠，接著倒入橙盅用大火快蒸五分鐘，造型加分且橙香四溢，用湯勺舀著食用更是優雅，突顯宋代文人雅士翩翩風度。另外，羊肉在當時實屬珍稀，具有達官權貴身份才有機遇品嚐，「山煮羊」是將厚切羊腿肉川燙後，與花椒、蔥段、杏仁悉心慢火燉煮，起鍋時僅以些許鹽巴調味，湯底溫潤清甜，清燉手法彰顯羊肉鮮甜素質。
梅花湯餅168元
自宋朝大起的雅食文化──「梅花湯餅」，用老母雞腿、生薑片和蔥段入鍋大火煮沸，再轉以小火慢煨40分鐘至清亮濃醇，另備好添加木樨的紅麴麵糰與白麵糰，劃分壓成朵朵寒梅後煮熟，這類紅白相間的花形麵湯，色、香、味兼具，「食花」的情趣在精致的當代同樣成為生涯尊榮享受。
廣寒糕 368元
根據研究，宋代筵席即有「蜜煎局」負責研發蜜餞果乾，中點主廚特選台南白河蓮藕做成蜜煎藕，將新穎蓮藕煮熟後去皮切片，浸泡酸甜梅汁兩小時使其入味，瀝乾後再拌入蜂蜜糖漬多時，繁複工序最後以慢火煎至粘稠起泡成虎魄色，藕絲連累口感鬆軟，條理豐富且不外份甜膩；甜點「廣寒糕」，又稱木樨糕，源安閑俗稱為「廣寒宮」的月亮裡，有株砍不倒的老桂樹，因此有奪冠寄意，古時被作為科舉放榜前的榮幸好物，主廚將麥芽糖與蜂蜜插足熬煮過的甘草水與清香桂花瓣拌勻，接著到場動物性凝膠粉放涼使其凝固，最後再以亮麗鮮黃的桂花點綴成清爽小點。
台南晶英中餐廳「夢迴汴京 不忘舊食風光」文藝盛宴本日起至3月10日限制推出，每份皆採單點，梅花湯餅每份168元、蟹釀橙每份188元為小我享用，適合多人分享的有核桃酥售價268元、姜豉蹄子售價288元、山煮羊售價850元、蜜煎藕售價198元、廣寒糕售價368元，亦有套餐菜單提供預訂。
圖片：台南晶英供給
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